Ngô ủ chua được làm từ thân, lá, bắp, bẹ, vỏ ngô, lõi ngô và ủ men trong túi ủ hoặc hố ủ. Đây là một trong những loại thức ăn thô xanh có giá trị nhất cho gia súc nhai lại và nó được sử dụng ở bất cứ nơi nào ngô có thể phát triển, từ vùng ôn đới đến vùng nhiệt đới.

Ngô ủ chua có hàm lượng chất xơ và năng lượng cao. Đây là một trong những giải pháp sản xuất thức ăn thô xanh kinh tế nhất có thể phát triển dựa trên năng suất và giá trị năng lượng. Bắp ủ chua phải có màu xanh đậm đến hơi nâu vàng, mùi dễ chịu, thoang thoảng mùi giấm.